Холодильная камера для хранения мяса

Зачастую мясная промышленность не обходится без применения холодильного оборудования высокого качества. Ведь, чтобы содержать мясную продукцию необходимо ее охлаждать и замораживать по необходимым санитарным нормам и правилам. В этой статье выясним какие бывают холодильные камеры для мяса и их особенности работы.

Существуют два типа холодильных камер для мяса:

1. Для охлаждения;

2. Для замораживания.

Камера для охлаждения мяса

Мясоперерабатывающие комбинаты получают продукцию либо сразу после забоя скота, либо после того как тушу охладили до определенной температуры, которая в отсутствие необходимых условий не может подвергаться длительному хранению. Вследствие чего все производственные организация имеют в наличии холодильные камеры, которые обеспечивают достаточное охлаждение. Эти самые оборудования снабжены долгосрочными и надежными компрессорно-конденсаторными агрегатами, служащими для установки требуемой температуры.

Камера для замораживания мяса

Современные мясные комбинаты используют такую функцию, как замораживание мяса. Для них используют систему холодоснабжения, которой оснащена холодильная камера для мяса.

Система холодоснабжения состоит из:

- воздухоохладителя;

- компрессорного хладогенератора;

- трубопровода хладагента;

- щита силовой автоматики;

- электрических кабельных линий.

При помощи данной системы мясо первым делом охлаждают, затем подмораживают, и домораживают. Обработка сырья в холодильных камерах с системой холодоснабжения происходит продолжительное время. Охлаждение обычно осуществляется за 1 день, замораживание - примерно 1,5 дня. Изначально температура снижается до 0°C, далее основная часть жидкости замерзает, а потом происходит охлаждение до -18°C.

Стоит отметить, что при этапе заморозки системой холодоснабжения не формируются значительные кристаллы льда и мембраны клеток не распадаются. В продукции же не случаются ферментативные изменения, время хранения становится в 3 раза больше, что отличает ее от обычного способа охлаждения.

Принцип хранение мяса

Мясная продукция, как правило, хранится в специальных помещениях, представляющих собой термоизоляционные контуры и оснащенные оборудованием, необходимым для поддержания соответствующей температуры. В настоящее время мясо хранят на холодильных складах, которые используют сэндвич-панели, толщиной от 60 до 120 мм. Эти склады состоят из двух металлических листов, заполненными между собой пенопластом или минеральной ватой. Двери создают для склада надежную герметичность. Работа холодильного оборудования управляется автоматикой. С помощью щитов управления происходит контроль за функционированием и изменением параметров склада.